印度小吃在印度吃印度鹰嘴豆好吃吗

时间:2020-05-12   印度出国旅行   点击: 次   字体:【

一.历史和近期发展

鹰嘴豆(Cicer aritinum),中文名称包括桃豆、鸡头豆、羊头豆、脑豆等。英文名是鹰嘴豆或绿豆。染色体2n=16。丛生的灌木。这些颗粒就像是一只未脱毛的鹰的头,它的喙和眼睛隐约可见。谷物的颜色是白色、棕色、绿色和黑色。100粒谷物的重量为10-75克。可加工成各种口味好的小食品、休闲食品、沙拉等,是食用豆类的经济作物。鹰嘴豆在耐旱性和耐贫瘠性方面仅次于小扁豆,但它比小扁豆高得多。它是一种在干旱地区、荒山和荒地开发和提高土壤肥力的作物。对于这些地区的人们来说,珍贵的植物蛋白食品被用来烹饪,带来了丰富的经济效益。

鹰嘴豆的起源和遗传多样性中心位于西亚和地中海沿岸。鹰嘴豆生长在世界上的每个大洲,今天大约有40个国家生产鹰嘴豆。根据粮农组织生产年鉴,1997年,世界鹰嘴豆生产面积约为17000亩,总产量为885万吨。这一地区的10个国家是印度、土耳其、巴基斯坦、缅甸、墨西哥、埃塞俄比亚、西班牙、伊朗、摩洛哥和孟加拉国。尤其是印度的鹰嘴豆收获面积*,总产量*。

鹰嘴豆何时会被引入中国还不得而知。目前,甘肃、青海、陕西、云南、新疆、宁夏和内蒙古都有少量种植。没有关于面积、单位产量和总产量的统计数据。根据我们的调查,今天中国鹰嘴豆的种植面积约为75万亩,而且还在增加。单位产量约为67 ~ 100公斤/亩。

二。发展与锻炼

鹰嘴豆淀粉具有板栗风味,可与小麦磨成混合粉作为主要食用。鹰嘴豆粉和奶粉制成豆浆粉,易于接受和消化,是婴幼儿和老年人的好食品。用鹰嘴豆粉和各种调味料装饰,做成各种美味的菜肴、沙拉和小吃。鹰嘴豆种子可以制成豆酱、煮豆、炒豆或炒豆。嫩绿色的豆子和嫩叶可以用作蔬菜。它用于炒肉和打汤,营养丰富,风味独特。鹰嘴豆茎、叶和豆荚上腺体的排泄物可用于治疗支气管炎、粘膜炎、霍乱、便秘、痢疾、消化不良、胀气、青蛇咬伤、中暑等疾病,还可降低血液中的胆固醇。该种子可预防和治疗胆囊疾病,可用作利尿剂和兴奋剂,可用于治疗失眠和预防皮肤病。鹰嘴豆淀粉是一种优良的棉、毛、丝纺织材料的上浆和抛光材料,也是工业上的粘合剂。树叶可以用作靛蓝染料。谷物仍然是很好的蛋清饲料,经过研磨后,它们是骡子和马的优质饲料。茎和叶是牛的好饲料。秸秆茬也是一种很好的肥料。

鹰嘴豆食品的工厂化生产始于东南亚国家。目前,中国一些食品加工企业也在生产鹰嘴豆小吃和风味食品。膨化和罐装是常用的加工方法。鹰嘴豆经膨化后油炸成金黄色,几乎是原来的两倍大小,酥脆可口,俗称“金豆”或“珍珠母”,深受东南亚、南亚和中国大中城市人民的喜爱。罐装鹰嘴豆在南亚和东南亚销售。罐头的膨化处理和加工方法如下:

膨化:首先将鹰嘴豆种子浸泡在水中,使其吸水膨胀,然后与适量干净的沙子混合,一直加热到250 ,烘烤油炸15-25秒,过筛,得到鹰嘴豆。*最近,一些人发现了一种更好的膨化鹰嘴豆的方法,即改变锻炼湿度的前提。

罐装鹰嘴豆通常用盐水和番茄酱制成罐头。罐装中盐水的制作方法如下:首先将鹰嘴豆种子洗净,用清水浸泡18小时左右,将种子灌装、吸胀、清洗,倒入沸水中5-10分钟,捞出,立即倒入冷水中。将冷却的谷物装入罐中,然后注入含1%纯盐的热溶液,每个罐净重280克,立即在0.7千克/平方厘米的压力下加压60分钟,并密封盖子。一些罐头厂使用罐头盒

鹰嘴豆是一种历史悠久的豆类作物。它因其形似小鸡的颗粒形状而得名。

从最近的世界形势来看,鹰嘴豆生产有三个主要特点:首先,它不仅是一种历史悠久的传统作物,也是当今各大洲的主要豆类作物。根据美国粮食及农业组织的统计,2003年世界收获1037公顷,产量712万吨,约占包括大豆在内的五种豆类全球总产量的1/7,年产量可达800多万吨。第二,虽然有46个生产国有一定的面积,但它们的主要生产地区集中在亚洲,印度、巴基斯坦和土耳其分别生产412万吨、67万吨和60万吨,占世界总产量的76%。此外,年产量超过10万吨的国家包括伊朗、缅甸、埃塞俄比亚和伊拉克,而澳大利亚、加拿大和西班牙等富裕国家已经达到必要的规模。第三,鹰嘴豆具有很强的抗旱性,大多分布在半干旱地区,寿命较短,种植面积大,产量低。世界平均每公顷产量只有700公斤,只有少数几个国家的产量超过1000公斤。因此,如何依靠现代科学技术来提高生产水平成为今后增长的一个主要问题。在我国,鹰嘴豆仅在新疆、甘肃、青海、陕西、云南等地少量种植,至今尚未形成家庭规模,不能正式统计。在这种形式下,新疆雷姆县种植了10万亩。新疆王大龙食品有限公司开发了年产5000吨鹰嘴豆系列产品,在实现家庭使用方面迈出了可喜的一步,起到了很好的示范作用。

从营养价值的角度来看,鹰嘴豆有更全面的营养成分。根据印度和其他国家373个品种的澄清,粗蛋白含量为12.4-31.5%,平均为23%。除了含硫较少的氨基酸外,其他必需氨基酸也能满足成人的需要。蛋白质效率比(PER)的测定表明,鹰嘴豆为2.64,与大豆(2.55)相似,但明显高于蚕豆。根据NPU,鹰嘴豆、大豆、豌豆、芸豆和利马豆按顺序排列。蛋清物质消化率和生物效价分别为85%-89%和83%-85%,高于豇豆和绿豆。这些试验表明,与对照相比,鹰嘴豆的白质含量和品质较高,还含有63.5%的碳水化合物、5.3%的脂肪、各种矿物质和维生素等。不同寻常的是,脂肪中含有52.1%的油酸和38%的亚油酸,这两种不饱和脂肪酸高达90.1%(西地型),比大豆高出10个百分点以上,因此是优质脂肪的有效来源。在矿物质方面,除了含有更多的钙、磷等元素外,每百克谷物中还含有5-23.9毫克的铁,其锻炼率可达91%,高于其他豆类,有利于解决中小学生普遍存在的缺铁性贫血。鹰嘴豆是新疆维吾尔族医生常用的一种药物。在欧洲,鹰嘴豆产品长期以来被用作糖尿病患者的补充食品。*上海附近的一项测试结果显示,鹰嘴豆对调节血糖有不可避免的作用。所有这些研究表明,它的营养和健康影响是多方面的。

从加工和锻炼的角度来看,鹰嘴豆是南亚、中东、北非等地主要使用的一种豆类。它们通过烹饪、油炸、油炸和其他方法制成各种传统食品。它们深受当地居民的喜爱,在伊斯兰教中被广泛用作斋月食品。与此同时,许多国家也开发了各种工业加工产品,扩大了其开发和操作范围。例如,埃及可以在面粉中添加5%-20%的鹰嘴豆粉来制作面包,这可以增加18%-32%的赖氨酸,还可以将鹰嘴豆和大米制成主食。它可以和脱脂奶粉混合,加入其他营养成分制成婴儿食品。在香肠的生产中,鹰嘴豆粉可以用来代替部分猪肉或牛羊肉。此外,还可制成膨化食品、发酵食品、罐头食品、休闲食品等。从而走上工业生产的道路。

根据上述声明,今后我们应充分利用当地资源优势和鹰嘴豆独特的营养功能,针对不同群体、不同消费者和不同市场的需求,发行“健康”一词,并在“特殊”一词上下大力气,不断开发营养食品、保健食品、有机食品、民族食品和休闲食品等适销对路的非转基因食品,逐步将鹰嘴豆打造成为现代营养食品。

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